Carne embalada a vácuo

Muitas pessoas torcem o nariz quando falamos em comprar carnes embaladas a vácuo. Hoje vamos entender um pouco deste processo e ver suas vantagens com relação as carnes in natura.

A carne in natura está muito propensa a proliferação de microrganismos por sua grande quantidade de umidade. Alguns destes microrganismos são chamados de aeróbios, ou seja, dependem do oxigênio para seu desenvolvimento. Ao se embalar um produto a vácuo, retira-se quase todo o oxigênio de dentro da embalagem impedindo que estes microrganismos se desenvolvam, aumentando, e muito, o prazo de validade dos alimentos.

Porém esta não é a única vantagem deste tipo de conservação de alimentos para a carne. Ao aumentar o prazo de validade, podemos deixá-la por mais tempo em um processo de maturação dentro da própria embalagem. Este processo consiste no amaciamento da carne controlando um conjunto de enzimas, entre elas a calpaína (responsável pelo amaciamento) e a calpastatina (inibidora da calpaína). 

O processo de maturação da carne é bem perceptível nos primeiros 14 dias. Após este período, pode ocorrer um outro processo com o produto, a oxidação lipídica (rancificação da gordura), que deixa um gosto não muito agradável na carne.

Além do aumento da validade e da maturação, podemos observar também a conservação da cor e umidade da carne. Em alguns casos podemos ver o produto um pouco mais escuro. Isso se deve a falta de oxigênio necessário às mioglobinas para reproduzir sua cor vermelha brilhante. Após alguns minutos de retirada a carne de sua embalagem, ela volta a ter essa coloração característica.

Algumas dicas para comprar carnes embaladas a vácuo:

• Verifique se não há muito liquido dentro da embalagem;
• Verifique a data de processamento. O ideal é que o produto tenho até 14 dias a contar desta data.
• A embalagem deve estar completamente lacrada e justa ao corte de carne;
• Por fim, se possível, confira a temperatura de conservação que deve estar entre 1º e 4º C.

Seguindo estas dicas, muito provavelmente, levaremos um bom produto para casa.